Aujourd’hui, on partage avec vous une recette landaise délicieuse du chef Nelly Ducom : un médaillon de Merlu en habit de Bayonne.
Le temps d’une journée, on part jouer les cuistots en chef ! Après un tour au marché de Parentis, on enfile les tabliers et c’est parti !
Un détour par le marché de Parentis
Avant de préparer la recette de Nelly Ducom, on se donne rendez-vous au marché de Parentis pour rendre honneur au restaurant de Nelly « La Poste » situé à Parentis.
Jeudi matin, panier à la main, on déambule dans les allées du marché. Les odeurs émanent des étals et nous donnent déjà l’eau à la bouche ! On a bien tout noté sur la liste de courses, on sait exactement ce qu’il nous faut. Première étape : le primeur de fruits et légumes pour ramener des tomates cœur de bœuf, des échalotes, des poivrons rouges et verts et des olives vertes. Un panier gourmand qui annonce la couleur pour la suite ? !
Les effluves nous mènent ensuite au boucher-charcutier pour acheter du jambon de Bayonne. Et oui, dans les Landes on fait aussi honneur à nos voisins du Pays Basque ! On discute avec le boucher qui nous fait goûter différents types de jambon. On a déjà faim !
Il nous manque l’ingrédient le plus important : le poisson ! On part chercher le merlu en fin de marché, pour qu’il reste frais avant de le ramener à la maison. Nelly Ducom suggère dans sa recette de privilégier un merlu de ligne d’environ 2 kg (pour 4 personnes). Le panier rempli, on a qu’une hâte : rentrer préparer ce délice !
La préparation du plat en cuisine
Tablier enfilé, ingrédients étalés sur la table, la recette de Nelly Ducom sous les yeux on est prêt ! Pour rappel, il vous faudra les ingrédients suivants pour 4 personnes :
1 merlu d’environ 2 kg
6 tranches de jambon de Bayonne
4 tomates cœur de bœuf
2 échalotes
2 poivrons rouges
1 poivron vert
12 olives noires
Sel et poivre
Temps de préparation : 1 h
Préparation :
- Ecailler et lever les filets du merlu. Assaisonner les deux faces.
- Etirer un film alimentaire sur votre plan de travail, y déposer bien rangées les tranches de jambon de Bayonne, puis un filet de merlu, puis 1 poivron préalablement pelé et mariné à l’huile d’olive et enfin le deuxième filet de merlu.
- Rouler le tout bien serré et cuire au four à vapeur 30mn. Mettre au frais.
Pour le Concassé de tomates : Faire suer deux échalotes ciselées, y ajouter les tomates pelées et découpées en dés. Saler poivrer, ajouter 1 gousse d’ail écrasée et les herbes de votre choix. Laisser compoter doucement 10 mn.
Découper de belles tranches de merlu façon tournedos, fariner une face et poêler jusqu’à obtenir une belle coloration.
Dressage
Au fond de l’assiette mettre deux belles cuillères de concassé de tomates. Dresser au milieu le médaillon de merlu et parsemer le tout d’une fine brunoise de poivrons et olives juste saisie.
Petites astuces : utiliser de préférence un merlu de ligne et conserver la tête du poisson qui parfumera à merveille une soupe.
Dégustation du plat entre amis ou en famille
Le plat dressé, on le déguste entre amis ! Bien-sûr, on n’oublie pas la bouteille de vin blanc de Tursan pour accompagner un plat de poisson. Vous trouverez votre bouteille souvenir de vin de Tursan (blanc, rouge ou rosé) à l’office de tourisme de Biscarrosse. Spécialité landaise oblige ! Tout le monde est unanime, la recette est délicieuse ! Chapeau bas à Nelly Ducom ! N’oubliez pas que vous pouvez aussi déguster le plat au restaurant de La Poste à Parentis. On se retrouve très vite pour une autre recette de dessert la prochaine fois ! ?
Informations pratiques
Marché de Parentis : en centre-ville les jeudis matin toute l’année. L’été, le marché se tient aussi le dimanche matin.
Restaurant de La Poste : 86 avenue du 8 mai 1945, 40160 Parentis-en-Born. Ouvert du jeudi au mardi de 12 h à 15 h.
